Cách luộc gà vịt đúng cách để da bóng vàng, thơm ngon như nhà hàng: Hướng bụng lên hay xuống?
Để luộc gà vịt ngon, trước tiên cần sơ chế sạch sẽ, cắt bỏ tuyến nhờn ở đuôi để tránh mùi hôi. Dùng muối, tiêu, gừng và rượu trắng xoa bóp lên gà rồi rửa sạch. Chuẩn bị một nồi luộc phù hợp, cho gà vào với bụng hướng xuống dưới và đổ nước ngập gà. Nguyên liệu cần có: 1 con gà vịt, gừng, hành khô, sả, hành lá, mùi tàu, muối, tiêu, chanh, giấm.
Để luộc gà vịt thơm ngon, cần chuẩn bị một số nguyên liệu: 1 củ gừng tươi (đập dập, nướng vàng), hành khô (nướng vàng, bóc vỏ, đập dập) và sả (đập dập). Lót sả dưới đáy nồi, cho gừng và chút muối vào nước lạnh cùng với gà vịt. Khi nước gần sôi, thêm gừng nướng và hành nướng. Hạ lửa, om thêm 15-20 phút. Kiểm tra thịt chín bằng cách xiên đũa; nếu còn nước đỏ thì nấu thêm. Gà vịt vớt ra để nguội, chặt miếng vừa ăn, trang trí bằng hành trắng. Nước luộc rất thơm ngon, có thể dùng ngay với hành và muối, hoặc nấu canh, chan bún. Lưu ý là nên cho gừng và hành nướng vào nước dùng để tăng hương vị.
Để luộc gà cúng đẹp, trước tiên cần buộc tạo dáng cho gà, sau đó cho vào nồi.
Nguyên liệu:
- 50g hành lá, 200g hành tím, 300g gừng, 2 củ nghệ tươi.
Cách làm:
Nướng gừng và hành cho thơm, rồi cho vào nồi nước 1 lít với 20g hành và 1 muỗng cà phê muối. Đặt gà nằm nghiêng, buộc cánh để tạo dáng. Cho gà vào nồi với nước lạnh ngập thân, không dùng nước nóng để tránh da gà bị nứt. Khi nước gần sôi, cho 1 củ gừng đập dập vào. Luộc gà với lửa nhỏ, hớt bọt trong 8-10 phút, lật gà đều để không bị lệch. Thời gian luộc tùy thuộc vào kích thước gà, gà non luộc thêm khoảng 5 phút.
Để luộc gà to trưởng thành, sau khi luộc khoảng 10 phút, dùng đầu đũa chọc vào gà; nếu đũa đâm xuyên dễ dàng và nước không có màu đỏ thì gà đã chín. Tắt bếp và đậy vung om thêm 5-10 phút. Để da gà giòn, vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá hoặc nước lạnh trong 15-20 phút. Để da gà vàng, bóng, nghiền nhuyễn nghệ xào với mỡ gà, hành tím và tỏi băm rồi quét lên da. Gà cúng thường được trang trí bằng hoa hồng hoặc đầu hành trắng tỉa hoa. Nước dùng gà có thể dùng để nấu cháo hoặc trộn gỏi bắp cải trắng và cà rốt. Lưu ý: Gà tơ, gà nhỏ luộc 10 phút rồi om 15 phút; nửa con gà vịt luộc 7 phút và om 10 phút.
- Khi luộc gà, nếu không đổ ngập nước, hãy om gà vài lần và dùng đũa kiểm tra thịt chín.
- Đối với gà quá to hoặc dày mà còn đỏ bên trong, hãy gắp phần thịt đỏ vào đĩa, bọc bằng màng thực phẩm, rồi cho vào lò vi sóng ở chế độ rã đông vài phút để thịt chín đều.
Source: https://afamily.vn/luoc-ga-vit-de-bung-huong-len-tren-hay-xuong-duoi-de-da-ga-bong-vang-thom-ngon-chuan-nhu-nha-hang-20220515130959107.chn